John Dorry fillet skin on

Šanpjer je morska riba poznata i pod nazivom kovač. Živi u Atlantiku i Sredozemlju na dubinama od 5 do 300 m. Može narasti do 60 cm i dostići masu do 15 kg, ali u Jadranu je obično mase od 0.4 do 3 kg. Fileti šanpjera su veoma cijenjeni zbog svog bijelog, mekanog i ukusnog mesa. S visokim udjelom kvalitetnih proteina i malim udjelom masnoća, fileti šanpjera su odličan i zdrav obrok. Šanpjer obiluje omega-3 i omega-6 masnim kiselinama, te vitaminima B kompleksa. Od minerala najviše sadrži kalijuma i magnezijuma, te selena, kalcijuma, željeza i joda.

Recept

FILETI ŠANPJERA U UMAKU OD BIJELOG VINA

Potrebno (za 4 osobe)
1 kg fileta šanpjera,
1 dl bijelog vina,
1 češanj bijelog luka,
peršun,
maslinovo ulje,
maslac,
1 kašika brašna

Za prilog:
500 g špinata ili blitve,
250 g tjestenine sa crnilom sipe,
2 svježe smokve

Priprema
Filete šanpjera ispeći u tavi na mješavini maslaca i maslinovog ulja, pa odložiti u vatrostalnu posudu da se ne hladi. Na masnoći u kojoj se pržila riba, kratko propržiti sitno nasjeckani bijeli luk, pa umiješati kašiku brašna, zaliti povrćnom supom od mrkve, celera, peršuna i začina, te decilitrom suvog bijelog vina. Posoliti i pobiberiti prema potrebi. Na malo maslinovog ulja prodinstati špinat (ili blitvu) s malo sitno sjeckanog bijelog luka, posoliti i pobiberiti. Smokve razrezati na četvrtine, kratko propržiti na malo karameliziranog šećera. Na zagrijani tanjir složiti filete ribe, gnijezda od tjestenine i špinata, pa sve zaliti umakom. Dekorirati smokvama. Poslužiti uz dobro, suvo bijelo vino.

If you need translation for this product please contact us by e-mail.